【脆爽腌萝卜】

食材：青萝卜，小米辣椒，米醋，白醋，花椒，八角，桂皮，糖，盐。

制作方法：

1、萝卜洗净，薄薄的刮掉外面的一层皮，这样做既可以避免农药残留，还可以让萝卜口感更好。

2、将萝卜先竖着切成4半，然后再切成3毫米左右的薄片放入碗中，加入两勺盐抓拌均匀，静置1个小时，让萝卜杀出水分。

3、一个小时后，萝卜杀出来很多的水分，我们把萝卜捞出来攥干水分，放进一个无油无水的容器中备用。这个时候大家可以尝一尝咸淡，如果过咸，可以用凉白开淘洗一下，千万不可接触生水，一年缩短保质期。

4、锅中加入300克米醋，再加入300克清水，再加入一把花椒，两颗八角和一块桂皮，大火煮开后转小火继续熬煮5分钟，激发出调味料的香味，也让米醋挥发掉一部分的酸味，变成清甜的味道，煮好以后放凉备用。

5、准备适量小米辣，淡盐水浸泡搓洗，去除表面蜡质，然后淘洗干净切成辣椒段，直接放入罐子中备用。

6、萝卜中加入2勺米醋，再加入1大勺白砂糖，然后把彻底晾凉的料汁倒进去。

7、料汁一定要彻底晾凉，否则会让萝卜失去脆爽的口感，而且料汁中的调味料一定要过滤出去，长时间在汤汁中浸泡会影响口感。

8、最后将萝卜密封起来，放入冰箱冷藏腌制半天时间就可以吃了。