刺豚皮的做法是什么（刺豚皮和许多怪螺，你吃过几种？）

潮州卤鹅拼盘：上青本港海鲜酒楼边的卤小小也为上青供货，到店吃饭的常客总爱点一份卤鹅拼盘，理由当然是：这里的卤鹅经过却没吃，会是很大的遗憾。

这锅金黄色的汤是由南瓜汁和花菇、猪肚、鸡调和而成的。虽然内容已经很丰富，但它其实只是过渡品，点这盆的客人往往是冲着上青的刺豚皮去的。

刺豚皮长这样。加根筷子可以想象这种豚鱼在海里时体格有多大。

刺豚皮泡软后拔去铁蒺藜似的骨刺，再经油锅涨发，看起来像皮肚，不过质地更轻薄，口感也略带酥脆

下锅稍煮即软，如果喜欢带嚼头的吃法，可以早点捞；如果想感受纯粹的胶原蛋白滋润，不妨多煮一会儿。舀到碗里，搭配豆芽，芫荽，再淋点红醋增色解腻，经典的传统美味。

鹅颈藤壶，俗名很多，龟足、鬼爪、狗爪螺、海鸡脚等说的都是它。也许因形状怪异有“来自地狱的海鲜”之称。生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，微量元素含量多，肉味鲜甜。

这种也是藤壶，也是附生生节肢动物，但吃起来感觉不如上一种，肉质会给人有点散和渣的感觉，但味道颇为鲜甜。

专爱吃海蛎的小香螺：海鲜大咖告诉我这种小香螺翔安一带出产较多，种植海蛎的讨海人对它们深恶痛绝。看过英国BBC拍的纪录片《蓝色星球》，我相信自然界确实存在许多匪夷所思的食物链。

帽贝，又叫锅贝，笠螺等。其实是一种海水蜗牛，大部分生活在海中和海岸线上。帽贝强有力的足就像吸盘一样，吸附在岩石上船底，网箱绳索上。这东西炖汤的鲜味比鲍鱼要好，且没有人工养殖，只能一颗颗撬回来，所以价格一贯高昂。

砂锅焗青衣鱼头：这是一种会使用工具的鱼，《蔚蓝星球》里所说的猪齿鱼就是它，我也是看了记录片才知道这种鱼头皮特别厚的鱼居然能敲开蚶那厚且坚实的壳吃掉里面的肉。这次它成了我们的美味的盘中餐。

煎鯃鱼：我觉得它的肉质细嫩甘鲜，干煎的做法吃起来不输斗鲳。鯃鱼厦门地区售价不便宜，体格越大价格越贵，上青总能见到大号的。上面这一条，仅仅从鱼块数量来看，行家应能猜测大概有多大吧？

菜上到干煎鱼，基本以上酒聚的尾声，再来一盘生腌蟹过过嘴瘾吧！