生铁和熟铁的区别在哪里（铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别很大）

炒锅是厨师的“武器”，一个好的厨师，厨艺只占了一半，一口好锅是另一半，可见一口锅对做出好饭菜的重要性。

同样一口锅，在厨师手中需要胜任“煎、炒、烹、炸、炖”等多种烹饪方式，如何选锅就显得很关键了。目前，市场上的锅很多，比如蜂窝锅、雪平锅、麦饭石锅、玻璃锅、陶瓷锅、铁锅等，其实可以简单地分为不粘锅、铁锅2大类。

不粘锅，表面有一层涂层，可以是特氟龙、陶瓷、硼硅玻璃等，它们的作用就是防止粘连，不管炒什么都不会粘，非常省心，受到很多人的喜爱，尤其是厨房新手。

不过，不粘锅最大的缺点就是寿命短，而且涂层在高温下容易被破坏，所以只适合低温烹饪。对中国人来说，炒菜少不了爆炒，所以不粘锅就不太合适了。

铁锅，是中国人用了几千年的锅具，寿命长是它最大的优点，很多家庭一口锅能用十几年，甚至几十年。而且饭店厨师炒菜也用的是铁锅，做出那么多美味的饭菜，足以说明铁锅的受青睐程度。

相比不粘锅，铁锅导热性好，无论大火小火都能用，煎炒烹炸样样都能胜任，还不容易坏。

虽然铁锅好用耐用，但买铁锅可有讲究，很多人还不知道，铁锅分为“生铁”和“熟铁”，区别很大，买铁锅之前一定弄清楚，买错了不仅浪费钱还不好用。

1、生铁锅

生铁锅是生铁铸造而成，生铁是指含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁通常含有2.11%-4.3%的碳，还含有硅、锰、硫、磷等矿物质，是铁矿石用高炉冶炼得到的。生铁还分为炼钢生铁、铸造生铁等。

含碳量高，质地越硬，所以生铁锅比较硬，耐磨、铸造性好，但也比较脆，不能锻压，几乎没什么塑性。所以生铁一般也叫铸铁，生铁锅就是熔化生铁铸模而成。

2、熟铁锅

熟铁锅是用熟铁打造而成。熟铁是指含碳量小于0.0218%，也叫纯铁。由于含碳量低，熟铁质地很软，可塑性强，延展性好，可以拉丝，容易锻造和焊接，但硬度和强度较低，所以熟铁锅用久了容易变形。

熟铁比较软，所以可以锻造，生产熟铁锅的方法也有2种，一种是用黑铁皮锻压而成；另一种就是手工捶打制成，一锤一锤砸出来的。

说完了区别，它们各自有什么优点呢？差别还真不小。

生铁锅是铸造出来的，锅壁较厚，也比较重，用起来比较费劲，力气小的话根本拿不动。导热比较慢，具有较好的保温性，适合炖、煮等烹饪方式。

熟铁锅是锻压或捶打出来的，锅壁比较薄，质量较轻，拿在手里不费劲，适合大多数人。而且导热快，适合煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式，尤其是爆炒。

所以，对于大多数家庭来说，买一口熟铁锅是最佳的选择。

不过，很多人不喜欢用铁锅，就是因为它没有涂层，炒菜容易粘锅，而且会生锈。其实，只要学会了铁锅开锅，也能像不粘锅一样“炒菜不粘”，而且越用越光。下面和大家说说铁锅开锅的正确方法。

【铁锅开锅】

铁锅放在灶上，开大火加热，烧至出现彩虹纹，加入清水烧开，用洗洁精、棉布刷洗干净。烧干锅里的水分，倒入适量油，转动锅子让油润到每一个地方，再把锅洗干净。最后找一块猪皮，把锅烧热，用猪皮不停地擦拭，静置一个晚上就可以了。

分享一道好吃的【爆炒花甲】，这道菜只能用铁锅来炒，用不粘锅的话炒一次就报废了。

准备花甲、干辣椒、花椒、香菜、香葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、白糖、食用油。

1、葱姜蒜洗干净切好，香菜洗净切段。花甲用淡盐水浸泡一晚上，吐沙后洗干净。起锅烧水，加入葱段、姜片、料酒，倒入花甲煮一会儿，全部开口后捞出，洗净沥干。

2、起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯过水的花甲，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精，大火翻炒2分钟，入味后撒上香菜段即可出锅。