蒜蓉怎么做才香 ？牢记3个小技巧，出锅特别香

首先：剥好的大蒜剁碎，剁好的大蒜放入到凉水中浸泡十分钟，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡的目的是去除苦味。

第二：浸泡好的大蒜沥干水分，锅内加油，油温六成热改小火，倒入一半的蒜末，迅速翻炒，大约炒5~6分钟，蒜蓉变至金黄，关火，倒入剩余的一半蒜末，激发出蒜的香味，加入1把芝麻，继续翻炒均匀，盛出。（制作蒜蓉时，一定要分两步去操作，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，激发出其香味，蒜蓉味道会更香）

第三：晾凉的蒜蓉里加入1勺盐，1勺白糖，倒入生抽，一定要晾凉再倒入调味，这样目的是防止发苦，再加入蚝油，搅拌均匀。