四川回锅肉的做法最正宗的做法（永远吃不腻的经典川菜回锅肉！）

这个东西是不是云贵川渝地区独有的？回锅肉一般都是用蒜苗、青椒，今天就用这个东西做回锅肉。

·来一坨半肥半瘦能连成片的肉，温水洗干净，看得出来吗？黑猪肉。

·洗干净的肉放到锅里面掺宽水，点火先煮开，这个肉质量还可以，没煮出浮沫。

·来一坨拍破的姜、葱结，来几颗花椒去腥，盖盖先煮半小时。

·半个小时过后把肉捞起来晾冷。

·配料蒜米、姜米、黑豆豉。这个东西我们这儿喊嚼头儿，不知道别的地方叫什么名字。

·嚼头儿改个刀，打斜刀切成这样子的形状，便于炒入味。

·肉晾到不烫手就把肉改刀切成片，有点大片，吃起来更爽口。

·点火炒肉，要想不粘锅一定要炙锅，转动锅让锅的每个地方都烧到滚烫。

·少来丢丢油润锅，转动锅让锅壁迅速形成一层油膜。

·下肉炒回锅肉，一定要保护自己，千万不要被烫到了。

·煸炒至起这种灯盏味儿，下姜、蒜、豆豉稍微煸炒两下。

·再适量回锅肉之灵魂豆瓣儿，迅速把豆瓣儿滑散，豆豉按散，炒出红油，炒出酱香味。

·酱油提颜色，糖中和味道，继续把所有的调料全部煸炒至融合。

·下嚼头儿，嚼头儿下锅煸炒一二十下，把嚼头儿炒断生。

·调味鸡精，关火翻拌均匀，起锅装盘。

川菜最经典菜之一，回锅肉开干。回锅肉这道菜可以说是永远吃不腻，嚼头儿不要只会做泡菜了，嚼头儿现在正当季，回锅肉做起来。