黑鱼怎么切片（制作黑鱼片的加工工艺及流程）
2024-10-09 09:08:44 100人浏览
一、原料选择
挑选新鲜、无病害、无损伤的黑鱼。鱼的大小适中，肉质饱满，以确保加工出的黑鱼片品质优良。
二、宰杀放血
- 将黑鱼放在宰杀台上，用刀背敲击鱼的头部使其昏迷。
- 迅速在鱼鳃下或鱼尾处割开一小口，进行放血，以减少鱼腥味和保证鱼肉色泽。
三、清洗
- 将放血后的黑鱼放入分选台上，冲洗掉鱼身上的血水和杂质。
- 用刷子轻轻刷洗鱼身，特别是鱼鳃和腹部等部位，确保清洗干净。
四、去鳞
- 工厂一般会采用专业去鱼鳞的设备，如高压去鳞机
- 这种设备会利用高压水流的冲击力来快速去除鱼鳞，使鱼鳞轻松脱落。这种方式相比传统的手工去鳞更加高效、更快速，且能减少对鱼肉的损伤。
五、开膛去内脏
- 在鱼腹部靠近肛门处划一刀，切口不宜过大。
- 用手或工具小心地取出内脏，注意不要弄破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉。
- 去除内脏后，再次清洗鱼身，确保内部无残留杂质。
- 去中骨取鱼柳
- 将去好内脏的黑鱼放入去中骨机中，通过机器的切割和分片作用，将鱼的中骨去除，取其最精华的鱼柳鱼身准备进行下一步的切片工作。
- 比起传统的人工去中骨方式，选用专业的去中骨机不仅能大大节省时间并且能解决开片不精准的烦恼。人工去中骨不仅速度慢，而且对操作人员的技术要求较高。
七、切片
- 将分切好的黑鱼身放在切鱼片机上，利用专业的设备进行切薄片。
- 鱼片的厚度一般在 2-3 毫米左右，可根据实际需求进行调整。
八、清洗消毒
- 将切好的黑鱼片放入清水中浸泡，轻轻搅拌，洗去表面的血水和杂质。
- 捞出鱼片，放入含有适量食品消毒剂的水中浸泡一段时间，进行消毒处理。
- 消毒后再次用清水冲洗干净，沥干水分。
八、烹饪与调味
1. 将清洗好的黑鱼片放入真空滚揉机的容器中，并加入适量的调味料进行搅拌腌制，以达到最佳的入味的效果
十、包装储存
- 将处理好的黑鱼片按照一定的规格进行包装，这里可以采用真空盒装包装机进行真空包装，以延长保质期。
- 包装材料应符合食品卫生标准，确保鱼片的安全和卫生。
- 包装后的黑鱼片应储存在低温环境中，如冰箱冷藏室或冷冻室，以延长其保质期
