鲜猴头菇怎么吃（初春多吃它！鲜美又养胃）

#你最爱吃哪道家乡菜#

前几天不是跟你们说，我在重读《西游记》研究素食，顺便拜读了一些周边杂谈。

没想到，意外收获一些“冷知识”。

比如说，众所周知的养胃大咖猴头菇，在杂谈里竟是一对苦命鸳鸯！

孙悟空去西天取经后，水帘洞群猴无主，有两只相爱的猴子，遭单身猴嫉妒陷害，被流放到了宁古塔。

住惯了四季如春的花果山，两只猴子到宁古塔不久，就双双冻死。

死后他们化身猴头菇，选择了两棵相距不远的柞树寄居，遥遥相望。

乍一听，离谱吧？

实际上也挺离谱的，清朝才开始流放犯人去宁古塔，怎么唐朝的猴子就先被流放了。

不过编这故事的人也脑洞挺大，就因为猴头菇在野外是相对而生，就想出这么个凄美故事。

野生猴头菇在民间有“对脸菇”的别称，在野外如果发现猴头菇，相对的朝向必定也有另外一朵。

而且他们一般生长在柞树、麻栎、蒙古栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、胡桃科树木等树干的枯死部位。

新鲜猴头菇易熟，待肉类煮熟，扔进去吸收一些肉汁，便鲜美无匹。

口感细嫩、盈润，每一口都是菌菇和肉的汁水，拿来下饭无敌。

有了猴头菇的鲜味打底，再混进加其他菌菇，能注入更多来自山野的灵气。

香菇、姬松茸、鹿松茸、茶树菇等都可以汇入一锅，将鲜味推向高潮。

调味咸甜交错，这次任性了一把，多加了几根干辣椒进来，吃起来热辣带感。

不能吃辣的同学，看了成品图也不用三连拒绝 。

自己在家做的时候，大大方方省略这一步骤吧~

- 猴头菇烧鸡翅 -

[ 食材 ]

鸡翅10个 鲜猴头菇2朵 干蘑菇（香菇/姬松茸/鹿松茸）10朵 香葱2根 红葱头2颗 生姜1小块 蒜瓣3颗 干辣椒3-5个 黄豆酱1大勺 海鲜酱1大勺 生抽2大勺 米酒/黄酒1大勺 盐1小勺 冰糖1.5大勺 熟芝麻适量 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡翅对半剪开洗净，加入1小勺盐、1大勺生抽腌渍片刻

2.鲜猴头菇用淡盐水浸泡半小时，挤干水份，掰成小瓣，再冲洗2-3次

如果用干猴头菇，需提前一夜泡发后，焯水，再冲洗2-3次，去除涩味

3.干蘑菇提前半小时泡发沥干，干辣椒洗净沥干剪成小段

4.起锅，倒入1大勺食用油，烧至四五成热，倒入腌制好鸡翅，煎至两面金黄

鸡翅推到一边，倒入红葱头、蒜片、姜片、干辣椒段（可选）煸香，再加入泡发干蘑菇、猴头菇炒香

5.加入1大勺米酒/黄酒、1大勺黄豆酱、1大勺海鲜酱、1大勺生抽、1.5大勺冰糖翻炒均匀，倒入热水没过食材大火煮沸，转小火煮10分钟

6.开盖，大火煮至收汁，起锅前撒上香葱和熟芝麻即可

猴头菇像一块饱胀的海绵，稍一用力挤压，潺潺的汤汁便从褶皱里流出。

迫不及待地将嘴巴凑上前，任由这股子鲜美在味蕾上四处游荡。

菌肉绵软却富有嚼劲，每一次咀嚼都能感受到溢出的鲜灵。

入口时，鲜甜袭来，而后被丝丝的香辣占据。

激得口水连连释放，在这温柔和热辣的双重夹击下，竟然幸福得让人眼睛微眯。

向来最受人喜爱的鸡翅，在这一道菜中，反倒甘当绿叶陪衬。

浸渍着浓香的酱汁，外层焦脆的皮肉变得软乎下来，每一口都活色生香。

猴头菇的故事虽然离谱，但却给猴头菇添加了一丝凄美又神秘的氛围，倒也不失为一桩好事。