紫甘蓝凉拌要焯水吗？

紫甘蓝是一种非常健康的蔬菜，它富含维生素C、维生素K、纤维素、钾、钙等多种营养物质。而紫甘蓝凉拌是一道非常受欢迎的菜肴，它既美味又健康，但是在制作紫甘蓝凉拌时，是否需要焯水呢？

首先，焯水的作用是什么？焯水是将食材放入开水中烫一下，然后迅速捞出来放入凉白开中浸泡，以达到杀菌、去腥、保持色泽等作用。对于一些嫩叶菜、嫩茎菜、海鲜等食材来说，焯水是必要的，因为这些食材很容易带有异味或者细菌，焯水可以去除这些异味和细菌，并且保持食材的色泽和口感。

对于紫甘蓝来说，它的嫩度和口感并不需要通过焯水来提升，因为紫甘蓝本身就非常嫩，而且它的口感也非常清脆爽口，不需要经过焯水来改善口感。另外，紫甘蓝在制作凉拌时，通常会加入一些调料，如酱油、醋、芝麻酱等，这些调料可以掩盖紫甘蓝的异味，所以焯水对于去除紫甘蓝的异味也并不是必要的。

但是，紫甘蓝在生长过程中可能会带有一些细菌或者农药残留，这些细菌和农药对人体健康有一定的危害。如果你购买的紫甘蓝是有机蔬菜或者来自有保障的农田，那么这些问题就不需要太过担心。但是如果不是，那么焯水可以起到去除细菌和农药残留的作用，会更加安全健康。

综合来说，对于紫甘蓝凉拌来说，焯水并不是必要的，因为紫甘蓝本身就非常嫩口，而且加入调料也可以掩盖紫甘蓝的异味。但是如果你担心紫甘蓝有农药残留，那么通过焯水，可以去掉一些杂质。