学做正宗拌面 ——舌尖上的西北美食

腊汁肉拌面是陕西特色小吃之一。吃的时候，连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子，扯面筋道有嚼头，腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴、满嘴含油、余香不绝。

腊汁肉拌面肉的做法：

一、开始卤肉：

1、将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。

2、选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅。

3、把老卤汁倒入。

4、 添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。

5、在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出。

炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化

二、腊汁肉拌面面条的做法

在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟。然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条。再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。稍微饧个5、6分钟。双手捏起面条两端，一拉一扯。轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯。扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。

给面条中放入适量的卤制好的腊汁肉，腊汁汤也可以浇上一些，至此一碗香喷喷的腊汁肉拌面就做好了!